父母都希望孩子吃的營養與健康，不妨透過「紅黃綠燈交通號誌食物分類」，簡單的選擇對身體較健康的食物種類，改變不好的飲食習慣，選擇低油、低糖、低鹽，較健康燈號的食物，讓孩子在均衡健康的飲食環境下成長。
想要吃得營養均衡又健康，是每位父母親對孩子的期盼。
每種食物都有特殊的營養價值，卻沒有一樣食物能夠涵蓋所有的營養素，因此依照每日飲食建議「適當」及「多樣化」地吃，選擇相對熱量較低、營養素較豐富的食物，在合理的範圍內做彈性的調整，建立少油、少鹽、少糖的飲食習慣，以達到「均衡飲食」的效果，但大多數民眾會認為要落實在日常生活飲食上有困難，因此紅黃綠燈交通號誌食物分類應運而生。
紅黃綠燈代表哪些食物？
「紅黃綠燈交通號誌食物分類」以均衡飲食為基礎，衛生署的飲食指南為骨幹，將食物依據熱量以及營養成分，加以歸類，再將「綠燈走，紅燈停，黃燈要小心」的概念轉換於食物中，提供給大家選擇食物的參考，除了特殊的健康狀況外，只要適當地食用，控制攝取及使用頻率，所有人都可以吃出自己想要的健康。每天按衛生署飲食指南中的建議量攝取六大類食物（五榖根莖類、蔬菜類、水果類、奶類、蛋豆魚肉類、油脂類），再按燈號於各類食物中選擇較健康的種類，即可聰明搭配。
（一）綠燈食物
含有人體必需的營養素，可促進身體健康，是每天必須選用的食物。包括低油、低鹽及低糖的五榖根莖類、奶類、蛋豆魚肉類及蔬果類。例如：米飯、饅頭、低脂奶、涼拌豆腐、清蒸魚、烤雞、蒜泥瘦肉、燙蔬菜及新鮮水果等。
（二）黃燈食物
含有人體必需的營養素，但油、糖、鹽分含量較高，是必須限量的食物。包含油、糖、鹽分較高的五榖根莖類、奶類、蛋豆魚肉類及蔬果類。例如：炒飯、甜鹹麵包、全脂奶、油炸豆腐、煎魚、炸雞、炸豬排、大油炒蔬菜、水果沙拉等。
（三）紅燈食物
只提供熱量、油、糖、鹽分，而其他必須營養素含量很少，只可偶爾選擇的食物。包括高油、高鹽、高糖的五榖根莖類、奶類、蛋豆魚肉類及蔬果類。例如：炸薯條、洋芋片、豆腐乳、鹹魚、臘肉、香腸、培根、醬菜、蜜餞、甜果汁、糖果、巧克力、汽水、可樂等，但是平日最好還是保持安全距離。
食物分類依對象做調整
關心家人與自己究竟吃了哪些食物並不難，透過「紅黃綠燈法」可以簡單的選擇對身體較健康的食物種類，藉此改變不好的飲食習慣。對於大多數的人來說，有時難免嘴饞，要完全忌口，根本不可能辦到，因此最好的方法是「偶爾吃，在份量和次數上稍微做修正」。
最受小朋友歡迎的速食，應用的道理也一樣，例如：可樂、汽水，只含糖分不含其他人體必需的營養素，是紅燈食物，不要每次都點，原本喝兩杯汽水，現在改成喝一小杯，利用紅黃綠燈法隨時警惕，在份量和次數上做控制，即使偶爾吃一些對健康無益的食物，也不致於吃過量。
家長應儘可能將綠燈食物穿插在孩子的飲食中，例如煮紅燒肉時，可多加一點番茄、白蘿蔔，少放肉或是用豆類代替肉，並以漸進的方式和讓孩子多喝開水，來減少紅燈食物的重口味刺激。
透過「紅燈避口、黃燈淺嚐、綠燈可食」的彈性原則，就可以落實均衡飲食的原則。
另外，由於紅黃綠燈交通號誌食物分類的重點，在於食物中的油、糖及鹽的「定性」，因此在這套分類法中，食物會依對象不同而有不同的銓釋，即使同一種食物，它的燈號歸屬也會因人而異。以全脂鮮奶來說，對於正常體重的小朋友而言是綠燈食物，但對於體重過重的小朋友、成人來說因脂肪含量較高，所以歸類到黃燈食物。
以蒟蒻為例，蒟蒻是一種富含水溶性膳食纖維質的低熱量食物，對需要體重控制的人而言，因為蒟蒻熱量低、富含膳食纖維質，易產生飽足感，歸屬為綠燈食物；但對需要足夠熱量及蛋白質以確保正常發育的瘦小兒童而言，因胃容量有限，又易產生飽足感，而歸屬為黃燈食物。對生長發育期的兒童而言，在做燈號分類時，思考的道理也一樣。
在均衡健康飲食下成長
近來黑心食品充市，為此衛生署建立「食品安全警報紅綠燈」機制，紅燈食品是指會危害人體健康的食品，如病死豬肉等；黃燈食品是指有危害人體之虞的食品；綠燈食品則泛指所有合格食品。明確告知消費者哪類食品是屬「紅燈」的黑心食品，哪些屬警戒期的「黃燈」食品，哪些又是大家能安心食用的「綠燈」食品，以減低消費者恐慌，保障民眾食用健康，為維護安全飲食作好環境把關。
家長只要在日常飲食中多用一點心，選擇低油、低糖、低鹽、較健康燈號的食物；或減少日常飲食中紅、黃燈食物的攝取；進而逐步將日常飲食中的紅、黃燈食物更換為黃、綠燈食物，便能輕鬆地讓孩子在均衡健康的飲食環境下。
引用:http://tw.myblog.yahoo.com/janny-680214/article?mid=23935&prev=23936&next=23934&l=f&fid=48
