 【三色蒸水蛋】 1、最好用涼白開，如果有可能，水在還有一點溫度的時候與蛋液混合，效果會更好。 2、水與蛋液的比例為1：1或前者略少一點。 3、水與蛋液混合用打蛋器攪均後，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除乾淨。 三色蒸水蛋原料：雞蛋兩隻 皮蛋1只 鹹蛋一隻 蔥花 生抽 鹽 雞粉 製作方法： 1、遵循上述蒸蛋羹竅門的步驟將打好後的蛋液倒入瓷盤中，同時加入鹽和雞粉。待蒸鍋中水開，瓷盤放入蒸鍋。 2、約蒸5分鐘後，開蒸鍋蓋看蛋液是否已經微微凝固，如是，將皮蛋和鹹蛋切成小粒或小角狀，一枚枚小心地擺在基本半凝固蛋液上。 3、再繼續蒸約三分鐘，關火，但不要立即掀蓋，可以用火的余溫悶兩三分鐘。 4、起鍋，撒上蔥花和自己心儀的裝飾。 5、炒鍋做熱油，待油溫8成熱時，關火，將熱油澆到蔥花上。 6、最後滴上適量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。 |
 【蛤蜊燉蛋】 原料：蛤蜊、雞蛋、蔥花 調味料：鹽、濕澱粉、油（少許）、料酒 燉蛋做法： 1.蛤蜊洗淨，放入開水鍋（水中放一點料酒）焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉澱一下。 2.雞蛋液、濕澱粉、鹽打散，將沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中（倒的時候要慢點，別將沉澱的雜質也倒入）劃勻，先撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟（也就是說，最上面的蛋液還沒凝結），這時將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續蒸熟。最後撒入剩下的蔥花即可上桌。 |
 【酒釀燉蛋】 豐胸古法 原材料：雞蛋（推薦鵪鶉蛋。。喵嗚就地取材。。） 枸杞，酒釀，牛奶，蜂蜜（也可紅糖） 作法： 1 滾水，然後打進雞蛋，枸杞，跟著即可熄火。 2 倒入酒釀，牛奶（冷，因為蜂蜜只能用溫水泡服，滾水會損失原有營養），放入蜂蜜即可 |
 【南瓜茸燉蛋】 原 料: 南瓜茸，雞蛋（2個），椰漿（1/3罐）和細砂糖（3湯匙）。 步驟一：將雞蛋和細砂糖充分拂勻。 步驟二：加入椰漿後，輕輕攪勻。 步驟三：將南瓜茸加到蛋液中，細緻地攪拌均勻。 步驟四：將南瓜茸蛋液用篩濾過後，口感會更滑溜。 步驟五：把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入燉碗內，用中低火在微波爐內叮5分鐘至凝固，即可食用。 |
 【咖啡燉蛋】 用料： 蛋黃 1個 牛奶 60ml 方糖 1塊 咖啡粉 少許 份量： 小慕思杯 1個 做法：1、蛋清和蛋黃分離。 2、牛奶用微波爐加熱，中高火2分鐘 3、熱牛奶中加入糖攪拌 4、糖溶化後把牛奶倒入蛋黃中輕攪 5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分鐘 6、取出後在表面撒上咖啡粉，最高溫再烤5分鐘 Tips： 烤前烤箱要以最高溫預熱，這樣烤制時間才會更快。 牛奶與蛋黃要輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡。 |
 【肉糜燉蛋】 原料：雞蛋兩隻(約100克左右)，肉糜100克 調料：黃酒5克，精鹽4克，味精2克，清水400克 制法：將清潔雞蛋敲入碗內，放入肉糜打散，加入精鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻。然後隔水燉鍋水燒開，再將蛋液用筷攪打一下，放入隔水燉10分鐘，即熟，取出上桌。亦可用微波爐高火5分鐘，即熟，取出上桌。 （如果是隔水燉，蛋黃可以不打散，如果用微波爐就最好把蛋液攪拌開，不然做出來的蛋黃硬邦邦的） |
 【XO醬蒸蛋】 材料 雞蛋 6 隻，鹽 1 茶匙，水 750 毫升 [3 杯]，免治豬肉 150 克 [5 安士/4 兩]，蔥粒 2 湯匙，芫荽 裝飾用 芡汁 粟粉 1 茶匙，水 1 湯匙 蠔油 1 湯匙 XO醬 4 湯匙，胡椒粉 少許 做法1. 將雞蛋與鹽及水打勻，用中火蒸熟。2. 用1湯匙油將免治豬肉炒熟，加入蔥粒及芡汁，炒勻至熱透，淋在蒸蛋上，飾以芫荽 。  【日式燉蛋】 材料：蟹柳、蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、冬菇、調好味道的雞蛋汁 蛋和水的比例為1比三 。。如果用鮮湯更佳 關鍵是要用小火蒸 不然表面起泡 不平整 就不好看了 做法:材料擺好，倒入蛋汁，蒸熟後滴幾滴香麻油即可 |
 【清香鮮橙蒸蛋】 材料：橙(1只)、雞蛋(2只) 調料：白糖(1湯匙) 步驟： 1.鮮橙洗淨拭幹水，放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。 2.將鮮橙切成兩半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。 3.將橙肉放入榨汁機內打成橙汁，濾去果肉渣。 4.雞蛋打入碗內，加入1湯匙細砂糖，打散成蛋液，與橙汁混合均勻。 5.分別將蛋液倒入兩隻橙皮中，倒至八分滿便可。 6.將橙皮蛋液放入盤中，蓋上一層保鮮膜待用。 7.燒開鍋內的水，放入橙皮蛋液，加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。 8.取出蒸好的鮮橙蒸蛋，撕去保鮮膜，即可上桌。 貼士: 1.建議購買上等柳丁，色澤鮮豔，果肉清甜，個頭較大，果皮較厚，而且清蒸後果皮不易變形。 2.為了防止蒸蛋過老，期間可輕敲橙皮邊緣，觀察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表層凝固，且無晃動感，代表蒸蛋已熟。 |
 【牛奶果粒燉蛋】 材料： 雞蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。 做法： 1、把雞蛋頂端敲破一個小洞，流出蛋清，剩下蛋黃。 2、取180毫升牛奶放適量的糖，放微波爐“叮”溫，糖完全溶解就可以，不需沸騰。如果過熱了便放一會兒，等稍涼再用。 3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻，撇去泡沫 4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進容器（因為果粒會浮起，所以先倒1/2） 5、燒開水後，隔水蒸5分鐘，稍凝固後再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。 6、然後表面擺幾顆水果裝飾一小就ok了 【注意】：蒸的時候要用小火，切勿用大火，否則會失敗！更重要的是要一直在爐邊看著，大概可以的時候用牙籤插進去取出，看是否已完全凝固。要燉得嫩滑必須細心和有耐性。最後，蛋黃也不要浪費，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦~ |
 【鯽魚燉蛋】 原 料： 鯽魚2條（約500克），雞蛋3個，生薑絲少許，精鹽適量，植物油適量，蔥花少許,料酒少許，味精少許。 做 法： 1、將鯽魚用清水洗淨，在魚身兩側劃幾道斜刀花。 2，將雞蛋打如湯碗內，撒上蔥花，鹽，味精，待用。 3、鍋置火上，放入適量植物油，待鍋內油燒熱，下鯽魚，料酒及生薑絲和水適量（水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為准），用旺火燒，待魚湯變白呈牛奶樣，關掉火，待用。 4、將雞蛋攪打均勻，加入魚湯，再放入鯽魚，上籠蒸至雞蛋凝固即可。 附注： 如家常做這道菜，家中無蒸籠，可在鍋中加水適量，湯碗底墊上盤子放在水中，將鍋置旺火上燒即可。 |
 蒸蛋
材料：雞蛋 2個 涼開水 約5湯匙 鹽 1/2茶匙 廚房紙巾 1張 香油 1/4茶匙 |
 【蒜泥蒸蛋】 微波爐食譜 材料： 雞蛋3隻 蒜泥1大匙綜合調味料： 醬油1/2大匙 鹽1/2小匙 味精1/2小匙 豬油1/2大匙 太白粉1/2小匙 做法： 1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾； 2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜)； 小貼士：蒸蛋必須用弱微波，否則質地粗糙。 |
 【蝦仁雞蛋羹】 鮮蝦、香蔥、雞蛋、 鹽、溫水、雞粉、香油。 做法： 1.把蝦處理乾淨，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。 2.把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，鹽一定要少放，雞蛋裏面本身就含有少量的鹽份。 3.然後準備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。 然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理乾淨。 倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩，影響蛋羹品質和口感，營養成分也會受損。也 不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。 水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。 在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水後再輕微打散攪和即可 |
【首烏燉蛋】主料：何首烏15克,雞肉90克,雞蛋2只,薑, 鹽,味精,黃酒適量。 做法： 1.首烏切絲裝入紗布袋封口，雞肉剁成糜， 姜切成細末，雞蛋打勻。 2.首烏加清水500毫升，文火煮1小時，棄 藥留汁，與雞肉、薑倒入蛋中加鹽、黃酒、味 精適量，攪勻，上籠蒸熟。 【墨魚燉蛋】原料：小墨魚 雞蛋 蔥 薑 酒 鹽 做法： 1、小墨魚洗淨，燙水焯一下，隨後用蔥.薑.酒.鹽浸泡30分鐘 2、打散雞蛋，調好味。將墨魚放入，加少許酒 3、上鍋中火蒸20分鐘即可 |
 【瑤柱蒸水蛋】 材料： 瑤柱 2兩 清水 1棵 薑 1茶匙 雞蛋 1茶匙 蔥粒、火腿茸少許 鹽 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙 做法： 1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱，薑片棄掉。 2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻； 3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。 |
 【法式焦糖燉蛋】 材料：鮮奶油125g 牛奶125g 蛋黃兩個 過程： 蛋黃放入奶油中拌勻 牛奶中加入40克砂糖（我覺得還能再少放點，這個分量吃起來有點過甜），放入小鍋中煮至砂糖溶化 把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會 烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預熱至200度後，放入放到模具中的牛奶溶 烤40分鐘左右，取出來，表面上灑上白糖 烤箱預熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完工了 |
 【番茄肉粒炆蛋】 材料： 番茄半斤 蛋3隻 瘦肉4兩 薑茸少許調味料： 生抽少許 生粉少許 糖少許 胡椒粉少許獻汁： 茄汁2湯匙 糖2湯匙 生抽1湯匙 水1杯 生粉1茶匙做法： 1. 清洗番茄，去蒂，切成塊，備用； 2. 瘦肉洗淨，切粒，加入調味料略醃； 3. 蛋打散，加入少許生抽調味。 4. 鑊燒紅加兩湯匙油，加肉粒炒勻至熟，加入蛋液快炒，取出，備用。 5. 鑊燒紅加油少許，爆香薑茸，加番茄炒勻，加蛋及肉粒，拌入獻汁調味，至汁液濃稠即可上碟。 小貼士： 獻汁要加入番汁及糖，會令番茄的味提升，更加好吃。 |
 【桂圓燉蛋】 材料：雞蛋4個，清湯3飯碗，去殼純桂圓肉幹2大匙。 制法： 1、桂圓肉幹用溫水洗淨。 2、取4個飯碗，每碗放6－7分滿的水及蛋1個，1/4的桂圓肉幹，再放入蒸鍋中；蒸約5－8分鐘即可食用，如喜食較甜者的，可事先多加些冰糖。 |
 【焦糖牛奶燉蛋】 1、牛奶250ml、雞蛋兩隻、糖 2、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻 3、用濾網將蛋液過濾，這樣燉出來比較嫩滑 4、加蓋隔水燉10分鐘 |
 【鮮奶燉蛋】 材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量（約做兩碗） 做法：1、將牛奶、白糖一起放入鍋裏，用慢火把糖充分溶解後即離火，冷卻備用。 2、把雞蛋去殼後，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。 3、將碗放入蒸籠裏，先隔水把碗蒸熱後，再把糖蛋漿分盛於碗裏，約蒸10分鐘成。 |
