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■田芬穗
西式濃湯裡，富奶濃香的白醬是常用的食材，雖然買市售的較省工，但若自己製作，更經濟。由於所需的材料極尋常，製法也很簡單，很值一試！此道將白醬（含鮮奶的豐富鈣質）煮好，和炒過的洋蔥（防血栓、降膽固醇），提鮮味的洋火腿片（豬肉加工而成，富增免疫力的優質蛋白質，除疲勞的維他命 B1），水煮過的青花椰（富防感冒的維他命 C、降膽固醇、防動脈硬化的葉綠素、防便秘的膳食纖維）一起煮的濃湯，豐富營養尤有助暖身。
材料（二人份）：
青花椰 1/2棵 洋蔥 1/2個 洋火腿片二片 A（奶油、麵粉各一大匙 鮮奶、肉湯各一杯） 奶油二小匙 硬乳酪放在擦板上擦成屑三大匙 鹽、胡椒粉各少許作法：
1、青花椰放入加了鹽的滾水裡，煮至未變色時撈起，瀝掉水份後，待略微冷卻，分切成小朵。
2、平底鍋（ A）的奶油融化後，放麵粉入其間炒，炒至麵粉未焦時，依序倒肉湯、鮮奶入其間；邊 倒邊攪拌融合成白醬。
3、洋蔥切成末、洋火腿切成一公分的小方片。平底鍋洗淨，放奶油入鍋，開火將奶油煮融化後，放洋蔥末入鍋，以小火炒，炒至熟而未焦時，立刻放洋火腿片入鍋，炒勻後，將（1）、（2）的材料倒入，以小火煮約十五分，再撒乳酪屑、鹽、胡椒粉拌勻，即可盛入碗中。
