天冷許多人會烹調藥膳進補，中醫師申一中表示，民眾常會把中藥材跟食材共煮，也認為藥材在鍋中越久效果越好，其實藥材煮太久不僅無法提升藥效，因不能食用的中藥材是乾燥植物纖維，還會像海綿般吸收湯中有效成分，應另外先單獨熬藥汁，待食材煮好再倒入藥汁，以小火煮10至30分鐘，既不會減損藥效，也可讓食材入味。
報導╱許芷維 攝影╱高世安
市面上有很多現成的藥膳包、配方等，藥性偏溫熱，雖效果不強，但有些人吃了還是容易上火，最好能到中藥行現配藥材，較新鮮也可依不同體質、需求調整配方。烹調鍋具以砂鍋最適合，別用會跟中藥材起交互作用的鐵、鋁鍋，此外，藥膳有藥效，平常有吃中藥保健品、中藥的人，最好諮詢中醫師，如服用西藥，要跟藥膳間隔1小時以上。
這樣做
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現配藥材加減方
市面上有很多現成的藥膳包，中藥行也常會販售一些常見的配方如十全大補湯等，但其中所含藥材種類、分量不一，每個人體質也不同，最好諮詢中醫師或中藥行，調整藥材比例或更換藥材等，此外，現配藥材也比藥包新鮮，效果較好。
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勿用鐵鋁質鍋具
砂鍋最適合煮藥膳，搪瓷、不鏽鋼材質也可以，但不能用鐵、鋁鍋，可能會跟藥材中的藥性成分起化學反應，影響藥效，長時間烹調也易釋出金屬離子。如用電鍋燉藥膳，因有些電鍋內鍋是鋁質，要使用不鏽鋼內鍋。
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藥汁食材分開煮
很多人會把藥材跟食材同鍋煮，因藥材多是乾燥植物，水煎30分鐘製成藥汁後，剩餘材料就失去藥效，這些無藥效也不能食用的纖維如持續在鍋中，會吸收湯汁中的有效成分，應分別煮藥汁跟食材，完成後再把藥汁加入食材小火煮約10至30分鐘以調和口味。
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隔1小時吃西藥
適合煮藥膳的方劑，不會加作用強烈的藥材，分量也會比治療用藥少一半以上，藥性成分雖較低，但還是有作用，如平常有吃人參等中藥保健品、茶飲或吃中藥，應請教醫師，避免藥材產生交互作用，吃西藥時也應跟藥膳間隔1小時以上。
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醫師說 上火發炎勿加酒
中醫師 申一中
很多人會在藥膳中添加米酒、紹興酒等酒類，因酒精會加速血液循環，吃後身體會發熱，也會加速藥性作用，但腸胃、肝功能不好或正在喉嚨痛、身體有發炎症狀的人，藥膳中最好不要加酒，以免上火或使症狀加重。
模特兒╱劉研伶
