記者關嘉慶／專題報導可別小看一顆顆小小的芝麻，芝麻的功效可大的呢！根據研究顯示，芝麻含有芝麻素，是很好的抗氧化劑，可清除自由基，具有抗老防衰的功能；如果想要抗老防衰，常吃芝麻就對啦！
根據研究發現，每天吃 40克的芝麻，可降低人體血液中的 1成膽固醇，且可有效延緩低密度脂蛋白氧化時間，甚至還可防癌；台大醫院營養部營養師陳珮蓉表示，芝麻含有很豐富的芝麻素、芝麻酚和芝麻醇，這些都是很好的一種抗氧化劑，不但有清除自由基的功能，甚至可降低人體血液中的膽固醇，因而能有降血壓的作用，能夠達到抗老防衰的功效。
芝麻有黑芝麻與白芝麻之分，黑白芝麻都可炸成油，麻油雞或是麻油炒川七等多以黑芝麻油入菜，而涼拌食材則以白芝麻油為主；陳珮蓉營養師說，芝麻的營養價值最高的是整顆的芝麻，而且要炒過的芝麻最好，因為炒過的芝麻能使芝麻素的含量大，若是炸成芝麻油，則芝麻的纖維素就不含在內。
千禧之愛基金會曾經邀請專家評選出可遠離代謝症候群的 7大超級食物，芝麻就是其中之一，芝麻被評選出是最佳的堅果種之類食材；所以，陳珮蓉營養師指出，要吃芝麻，最好就是整顆吃，而且是要炒過之後再吃，不過，由於芝麻不易消化，對於有些胃腸功能不好的老人或小孩，很可能會整顆進，整顆出，因此，就可以將芝麻磨成粉之後吃，而且要現磨現吃，才能減少抗氧化成分的減少。
由於芝麻很容易壞，易使得芝麻的抗氧化成分被破壞，所以，在儲存時要放在不透光的容器中，而且一旦過了保存期，即不要再食用，要吃新鮮的芝麻，才健康。
